Specialistul în medicină încurajează reevaluarea unturii ca grăsime stabilă la prăjit
Untura de porc a fost evitată mult timp deoarece se credea că dăunează sănătății inimii, oamenii preferând uleiurile vegetale. Însă studii recente despre comportamentul grăsimilor la temperaturi ridicate aduc în discuție stabilitatea unturii. Medicul Alexandru Nechifor din Galați explică această schimbare de perspectivă.
Potrivit specialistului, untura este compusă în proporție de 40-50% din acizi grași mononesaturați, similari cu cei din uleiul de măsline, ceea ce îi conferă o stabilitate mai mare la temperaturi înalte comparativ cu uleiurile bogate în omega-6, cum este uleiul de floarea-soarelui folosit frecvent în România.
crisana.ro citează explicațiile medicului Nechifor, care subliniază că uleiurile polinesaturate, expuse la căldură, produc compuși nocivi precum aldehidele și radicalii liberi, în timp ce untura se degradează mai lent. „Nu înseamnă că untura este superioară în toate privințele, dar în prăjirea intensă este, într-adevăr, o grăsime mai stabilă decât multe uleiuri vegetale obișnuite”, afirmă acesta.
Medicul atrage atenția că problema nu este prăjitul în sine, ci alegerea grăsimii potrivite. O prăjire ocazională cu o grăsime stabilă este mai sigură decât utilizarea frecventă a unor uleiuri bogate în omega-6. El încheie spunând: „Sănătatea nu depinde de o lingură de untură sau de ulei, ci de întregul stil de viață. Dar dacă prăjim, e important să știm ce punem în tigaie.”
